Essig Brevier: Der feine Essig und seine Entstehung

Feiner Essig entsteht durch einen natürlichen Gärungsvorgang. Essigbakterien wandeln den Alkohol von Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Wein, Obstwein oder Branntwein (in Österreich: Weingeist), aus Kartoffeln, Getreide oder Zuckerrüben mit viel Sauerstoff zu Essig um.

Beim Spanbildner-Verfahren rieselt die alkoholische Flüssigkeit in großen Bottichen, den sogenannten Essigbildnern, ständig über Buchenholzspäne. Auf diesen siedeln die Essigbak-terien, die den Alkohol in einigen Tagen zu Essig umwandeln.

Beim Submers-Verfahren leben die Bakterien direkt in der alkoholischen Flüssigkeit. Dann wird Luft in den Bottich gepumpt, und die Bakterien verwandeln den Alkohol viel schneller zu Essig.

Man braucht zur Herstellung von feinem Essig also Akohol aus Naturprodukten, Sauerstoff der Luft und Essigbakterien als biologische Helfer.

Der feine Essig kommt aus der Natur.