Essig Brevier: Der feine Essig und seine Vielfalt

Jede Essigsorte schmeckt anders, weil bei der Umwandlung von Alkohol zur Säure die wertvollen Aromastoffe der natürlichen Ausgangsprodukte erhalten belieben. Weinessig wird allein aus Wein hergestellt und gilt als Spezialität für die feine Küche.

Für Branntweinessig (in Österreich: Weingeistessig, auch Tafelessig genannt) verwendet man Branntwein aus landwirtschaftlichen Produkten. Es werden auch Mischsorten angeboten, z.B. Wein-Branntweinessig, der zu 1/4 aus Wein und 3/4 aus Branntwein besteht. Er hat einen frischen, weinsauren Geschmack und paßt besonders gut zu Salaten.

Obstessig wird in Deutschland und Österreich üblicherweise aus Apfelwein hergestellt. Vom Apfel erhält er seine fruchtige Note. Er eignet sich besonders für herzhafte Salatsoßen und zum süß-sauren Einlegen von Obst. Immer beliebter wird Balsamessig wegen seiner Milde und seiner vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten.

Der feine Essig kommt aus der Natur.